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Un projet qui a du goût !

Dans le cadre du Programme National pour l’Alimentation - PNA du Ministère de l’Agriculture, un réseau d’éducation au goût s’adressant à un public jeune a été mis en place

L’ISNAB de Villenave d’Ornon (33) participe à ce réseau et propose avec le soutien de la DRAAF Aquitaine, une formation à « L’éducation au goût des aliments » destinée aux lycéens et étudiants, qui s’engagent dans les métiers de l’alimentation et du service aux personnes.

 

Conduites par Paul Le Mens - Food Flavor, expert en sciences des aliments et en méthodologie de la dégustation et Eric Mennier - ISNAB, enseignant en technologie des aliments, ces formations permettront aux jeunes d’acquérir des savoir-faire professionnels mais aussi de développer une culture personnelle autour de « l’alimentation santé et plaisir de vivre ».

 

En plus de l’aspect académique de la dégustation, ces séances vont permettre de comprendre la formation des arômes, des saveurs et du goût des aliments - pain, chocolat, miel, huile, jambon, fromage n’auront plus aucun mystère pour les papilles !

Former « des ambassadeurs du goût » constitue un objectif important pour l’ISNAB :

  • A cet égard, les étudiants en BTSA STA - Sciences et Technologies des Aliments seront responsables cette année de la conduite des ateliers du goût dans les restaurants universitaires du campus bordelais.
  • En outre, un kit pédagogique sera remis à d’autres acteurs intéressés et qui souhaiteraient, à leur tour, conduire un atelier d’éducation au goût.
  • Enfin, deux enseignants de l’ISNAB ont organisé et animé un atelier du goût autour du chocolat courant septembre à l’occasion de la fête de la gastronomie. Douze personnes d’horizons divers ont répondu favorablement à la proposition pour découvrir, connaître et apprendre à déguster des chocolats premier cru offerts par la manufacture Cluizel …

Par ces différentes actions, l’ISNAB contribue ainsi à l’éducation au goût dans le cadre du PNA.

Publié le 03 octobre 2014